Brioșe cu afine și scorţișoară

ralutarta_briosa_afine O reteta de briose usoara, rapida si cu rezultate delicioase! Fiind sezonul afinelor am folosit fructe proaspete, din padure 😀

Compozitie:

  • 120gr faina
  • 10gr scortisoara
  • 80gr zahar
  • 10gr praf de copt + 5gr bicarbonat de sodiu
  • 1 ou
  • 40 ml ulei
  • 170gr iaurt (sau lapte dulce)
  • 120gr afine (prosapete sau congelate)

Am dat drumul la cuptor ca sa se incalzeasca.

Intr-un bol am amestecat ingredientele uscate: faina, scortisoara, agentii de crestere si zaharul.

In alt bol am pus oul si am adaugat pe rand laptele si uleiul. Le-am amestecat putin.

Am incorporat ingredientele ude cu cele uscate, cu mixerul. La final am adaugat afinele amestecand cu o lingura foarte usor ca sa nu se striveasca fructele.

Formele le-am uns cu ulei si le-am pudrat cu faina (asta ca sa fiu sigura ca nu se prinde aluatul de ele) Le-am umplut pe trei sferturi si le-am pus la copt pentru 20 de minute la foc moderat.

Pofta buna! 😀

Secrete:

  • uleiul mentine briosele pufi; prajitura nu se intareste dupa racire
  • afinele fac ca briosele sa fie suculente
  • atentie la timpul de coacere; aceste briose pot arde usor

Tarta mediteraneana

ralutarta_mediteraniana Aceasta tarta este mai mult o placinta taraneasca dintr-un sat de pe la Mediterana decat o tarta clasica. Tarancile noastre ar numi-o tocana de legume in crusta! 😛 Este foarte satioasa, ca un fel principal.

Aluat integral cu parmezan:

  • 100gr faina alba
  • 100gr faina integrala
  • 50gr branza parmezan rasa
  • 100gr margarina rece
  • 60ml apa rece

Umplutura:

  • 1 dovlecel tanar
  • 500gr vinete (2 bucati mici)
  • 1 ardei copt
  • o ceapa
  • 100gr masline negre
  • 200gr fasole fiarta
  • 200gr bulion de rosii (aka „passata”)
  • un ou
  • oregano uscat
  • patrunjel verde
  • sare si piper

Am copt tarta intr-o tava de tort.

Aluatul l-am inceput prin a mixa faina, am adaugat margarina taiat cuburi si le-am amestecat faramite faramite. Am adaugat parmezanul. Apoi am pus apa si am adunat totul intr-un aluat oarecum lipicios. Am framantat aluatul pe o suprafata cu faina, astfel s-a inchegat o mingiuta mai compacta. Am pus aluatul al frigider 30 de minute. L-am scos si l-am mai framantat de 2 ori, dupa care l-am pus la frigider inca 30 de minute.

Dovleceii i-am taiat felii subtiri. Ceapa am taiat-o marunt. Vinetele le-am taiat cubulete. La fel si ardeiul copt.

Am calit ceapa si vinetele putin. Am adaugat dovlecelul si oregano. Am amestect des ca sa se inmoaie dovlecelul si apoi am pus si restul: ardei, fasole, bulion, sare si piper dupa gust Le-am mai lasat impreuna vreo 5 minute ca sa se patrunda aromele, apoi am stins focul.

Am intins o foaie din aluat, care s-a dovedit a fi foarte elastic! In tava am pus o foaie de copt, iar peste aceasta am pus aluatul. Inainte de a pune copozitia inauntru am uns aluatul cu ou batut si am presarat faina integrala pentru ca este mai dura. Am pus si compozitia inauntru, am impachetat tarta si am uns aluatul si pe deasupra cu putin ou, ca sa se rumeneasca frumos 🙂

Tarta a stat la copt pentru 30-35 de minute la foc moderat.

Pofta buna! 😀

Secrete:

  • inainte de a pune compozitia trebuie presarata o faina dura peste aluat pentru a nu se inmuia. In reteta originala se foloseste faina din care se fac spaghetele
  • ca sa iasa mai suculenta cred ca merge sa punem mai mult dovlecel si/sau ardei si mai putina fasole
  • pentru o aroma intensa se foloseste oregano proaspat in loc de patrunjel

Tarta cu branza dulce si lamaie

Am vrut sa fac un cheesecake dar a iesit o noua ralutarta cu branza! 😛 Lamaia si condimentele inteapa putin limba, deci a iesit bine! 🙂

Aluat cu cardamom:

  • 240gr. faina
  • 135gr. unt (sau margarina)
  • 40gr. zahar pudra
  • razatura de la o portocala
  • 2lg. suc portocala
  • 4 teci cardamom

Umplutura `spiced up`:

  • 3 oua
  • 450gr branza dulce
  • 100gr. zahăr brun
  • 50gr unt topit
  • 70gr stafide
  • răzătură de la o lamaie
  • sucul de la o lamaie
  • amestec condimente: scortisoara, nucsoara, ghimbir

Am amestecat ingredientele uscate: faina, zahar pudra si cardamomul zdrobit cu untul, faramite faramite. Am incorporat si razatura. La final am pus cele 2 linguri de suc. Aluatul trebuie sa fie ferm. L-am pus intr-o punga de plastic sa se raceasca in frigider pentru 30 de minute.

Pentru umplutura am batut ouale cu zahar la mixer. Am adaugat pe rand untul topit, sucul de lamaie, razatura, branza, o linguruta cu condimente.

Am intins o foaie pe care am indesat-o ȋn tava.

ralutarta_portocale_cardamom

Am pus umplutura in tava si am dat-o la foc moderat pentru 30-40 de minute. Este coapta cand incepe sa se schimbe la culoare, devine potocaliu-maro.

ralutarta_branza

Pofta buna! 😛

Secrete:

  • merge orice fel de branza dulce; eu am folosit urda!
  • condimentele de final se pun dupa gustul fiecaruia; in reteta originala sint numite „all-spice”

Tarta cu dovlecei si marar

ralutarta_dovlecei Tarta rece pentru zile calde! 😀

Aluat integral:

  • 140gr faina alba
  • 140gr faina integrala
  • 130gr unt (sau margarina) rece
  • 50gr untura rece
  • 1 galbenus de ou
  • 30ml apa rece
  • sare

Umplutura:

  • 3 dovlecei tineri
  • 3 oua
  • 300gr iaurt
  • 100gr branza sarata
  • o capatana de usturoi
  • marar
  • sare si piper

Ingredientele sint pentru o tava cu diametrul de 28cm.

Aluatul se face respectand regula de baza: intai se amesteca ingredientele uscate. Asadar am pus in faina sarea. Untul trebuie taiat bucati. Daca ai timp si rabdare pune-l pe o farfurie impreuna cu untura si da-le la frigider pentru 10 minute. Am amestecat faina cu untura si untul faramite faramite.

Galbenusul se amesteca cu apa rece. Adauga-l peste faramite faramite si vei obtine un aluat putin elastic 🙂 Presara pe masa de lucru putina faina si modeleaza-l putin. Pune-l intr-o folie de plastic si da-l la frigider pentru 20 de minute.

Dovleceii i-am taiat felii subtiri si i-am prajit in putin ulei pe o parte si pe alta. I-am pus pe un servetel ca sa se absoarba din ulei.

Ouale le-am batut cu iaurt, branza rasa, usturioul zdrobit si mararul tocat. Am adaugat sare si piper dupa gustul meu 🙂

Aluatul l-am copt 10 minute fara umplutura. Apoi am pus dovleceii inauntru si am turnat umplutura deasupra.

Am dat tava la cuptor, pe treapta medie, pentru 35-40 de minute. E foarte buna rece!

Pofta buna! 😛

Secrete:

  • usturoiul se adauga dupa preferinta; chiar daca pui o capartana gustul nu este pregnant

Aluat de tarta cu faina intregrala

Am descoperit un blat foarte gustos pentru tartele sarate. La cererea degustatorilor iata reteta 😀

Aluat integral:

  • 140gr faina alba
  • 140gr faina integrala
  • 130gr unt (sau margarina) rece
  • 50gr untura rece / ulei pentru vegetarieni
  • 1 galbenus de ou
  • 30ml apa rece
  • sare

Ingredientele sint pentru o tava cu diametrul de 28cm.

Aluatul se face respectand regula de baza: intai se amesteca ingredientele uscate. Asadar am pus in faina sarea. Untul trebuie taiat bucati. Daca ai timp si rabdare pune-l pe o farfurie impreuna cu untura si da-le la frigider pentru 10 minute. Am amestecat faina cu untura si untul faramite faramite.

Galbenusul se amesteca cu apa rece. Adauga-l peste faramite faramite si vei obtine un aluat putin elastic 🙂 Presara pe masa de lucru putina faina si modeleaza-l putin. Pune-l intr-o folie de plastic si da-l la frigider pentru 20 de minute.

Aluatul merge foarte bine la tarte sarate

Pofta buna! 😛

Secrete:

  • untul trebuie sa fie rece
  • nu amesteca prea mult ingredientele pentru ca faina integrala prea mult amestecata elibereaza gluten si intareste aluatul
  • untura/uleiul se folosesc pentru a face aluatul putin fraged

Tarta cu praz, branza si tarhon

ralutarta_praz_tarhon Ce face Ralutarta cand are putin timp liber? Face o noua tarta! 😀

Aluat fraged:

  • 320gr faina
  • 130gr unt (sau margarina) rece
  • 130gr untura rece
  • suc de lamaie
  • 90ml apa rece
  • sare

Umplutura:

  • 500gr praz curatat
  • 50gr unt (sau margarina)
  • 4 oua
  • 250gr iaurt (sau smantana)
  • 200gr branza sarata
  • o lingura cu tarhon maruntit
  • sare si piper

Ingredientele sint pentru o tava cu diametrul de 28cm.

Aluatul se face respectand regula de baza: intai se amesteca ingredientele uscate. Asadar am pus in faina sarea. Untul trebuie taiat bucati. Daca ai timp si rabdare pune-l pe o farfurie impreuna cu untura si da-le la frigider pentru 10 minute. Am amestecat faina cu untura si untul faramite faramite. Apoi am stors putina lamaie si am pus si apa rece. Iese un aluat aproape lipicios, de accea cand il modelezi trebuie sa adaugi constant faina pe masa de lucru.

Am facut o foaie dreptunghiulara pe care am impachetat-o in 3 pliuri. Aluatul l-am pus intr-o punga alimentara la frigider pentru 10 de minute. Dupa care iar am facut o foaie dreptunghiluara pe care am impachetat-o in 3 pliuri. Capetele trebuie bine lipite. Dupa alte 10 minute am repetat operatia. Trebuia lasat minim 3 ore la racit; nu am avut asa mult timp la dispozitie … a iesit bine oricum 🙂

Am intins aluatul cu facaletul. L-am asezat in tava unsa cu unt si tapetata cu faina. L-am intepat de multe ori si l-am pus la copt 15 minute, la foc mic.

Pentru compozitie, am topit untul intr-o tigaie mare. Am pus prazul la calit pentru 10 minute. Am adaugat sare si pirer si l-am mai lasat pe foc 5 minute.

Ouale trebuie batute ca pentru omleta, cu sare si mult piper. Incorporeaza in ou iaurtul si tarhonul taiat marunt.

Pe aluat se pun in straturi: prazul, bucati de branza, oul batut. Oul va acoperi branza.

ralutarta_praz_branza

Am dat tava la cuptor, pe treapta medie, pentru 35-40 de minute.

Pofta buna!

Secrete:

  • cu cat sta mai mult aluatul la racit cu atat iese mai bine, mai stratificat
  • compozitia are nevoie de o branza cu gust puternic, deoarece prazul are o aroma fina; foloseste tipul de branza preferat, in reteta originala scrie ca cel mai bine merge branza de capra
  • adauga piper si tarhon cu generozitate pentru ca tarta sa fie bine aromata

Tarta cu vanilie

Imi place crema de vanilie! Imi plac capsunile! Am facut o ralutarta cu ambele! 😛

Aluat aromat:

  • 265gr. faina
  • 135gr. unt (sau margarina)
  • 25gr. zahar pudra
  • razatura de la o portocala
  • 2lg. suc portocala

Crema de vanilie:

  • 6 galbenusuri de ou
  • 250gr zahar
  • 60gr faina
  • 500ml lapte
  • 2 esente de vailie

Am ales aluatul aromat cu portocala pentru ca are un gust foarte bun! 🙂

Am amestecat ingredientele uscate, faina cu untul, faramite faramite. Am incorporat zaharul și razatura. La final am pus cele 2 linguri de suc. Aluatul trebuie sa fie ferm. L-am pus ȋntr-o punga de plastic sa se raceasca in frigider pentru 30 de minute.

Pentru crema, se freaca galbenusurile cu tot zaharul pana devine compozitia o spuma. Eu am folosit mixerul. Se incorporeaza faina adaugand-o treptat si apoi laptele. In acest moment crema este lichida.

Se pune la `bain-marine`. Adica o oala mare plina cu apa pe foc. In ea introduci o cratita mai mica cu compozitia care va fierbe in apa, nu direct pe flacara. Se amesteca mereu ca sa nu faca cocoloase. Am amestecat cat de des, insa tot a facut 😀

ralutarta_vanilia

Am intins o foaie pe care am indesat-o ȋn tava. Foaia se taie pe margini cat sa tina umplutura. De data aceasta aluatul a fost cat tava de inalt. Inainte sa introduc tava in cuptor am intepat aluatul cu furculita, ca sa nu se umfle. Am dat la cuptor tava pentru aproximativ 30 de minute, pana s-a copt aluatul.

Am asteptat vreo 20 de minute pana s-au racit cele doua. Apoi am pus crema in carcasa si le-am bagat in frigider. Am decorat cu felii de capsuni.

ralutarta_vanilie

Pofta buna! 😛

Secrete:

  • deasupra se pot pune orice fructe; shiar si din compot
  • razatura de portocala da o aroma grozava aluatului

Brioșe cu mure și cocos

briose_mure 8 Martie intarziat a fost sarbatorit si cu briose! 😛

Compozitie:

  • 220gr faina
  • 30gr nuca de cocos
  • 130gr zahar pudra
  • 10gr praf de copt + 5gr bicarbonat de sodiu
  • 2 oua
  • 40 ml ulei
  • 120gr iaurt (sau lapte dulce)
  • 100gr mure (prosapete sau congelate)

Am dat drumul la cuptor ca sa se incalzeasca.

Intr-un bol am amestecat ingredientele uscate: faina, nuca de cocos, agentii de crestere, zahar pudra.

In alt bol am batut cele doua oua usor, ca pentru omleta si am adaugat pe rand laptele si uleiul.

Am incorporat ingredientele ude cu cele uscate. La final am adaugat murele amestecand foarte usor ca sa nu se striveasca fructele.

Formele le-am uns cu ulei si le-am pudrat cu faina (asta ca sa fiu sigura ca nu se prinde aluatul de ele) Le-am umplut pe trei sferturi si le-am pus la copt pentru 20-25 de minute la foc moderat.

Pofta buna! 😀

Secrete:

  • compozitia nu trebuie amestecata prea mult pentru ca fructele sa ramana intregi
  • murele se pot inlocui cu zmeura
  • atentie la timpul de coacere; aceste briose se ard usor

Brioșe cu nuci și cafea

briosa_nuci_cafea Din nou, a iesit un tip de briose cu un gust deosebit: nu sint foarte dulci – nuca intreaga e savuroasa – cafeaua este pregnanta in textura! Imi plac, pentru ca-s altfel ! 😛

Compozitie:

  • 220gr faina
  • 150gr zahar brun (sau alb)
  • 4lingurite cafea
  • 10gr praf de copt + 5gr bicarbonat de sodiu
  • 1 ou
  • 40gr unt (sau margarina)
  • 200ml lapte dulce
  • 75gr nuci (bucati mari)

Am dat drumul la cuptor ca sa se incalzeasca.

Intr-un ibric am facut o cafea cu lapte. Le-am infuzat pentru 5 minute, dupa care am strecurat lichidul printr-o strecuratoare de ceai. L-am pus pe foc iar, adaugand si untul ca sa se topeasca. Am lasat lichidul la racit.

Intr-un bol am amestecat ingredientele uscate: faina, agentii de crestere, zaharul si nuca.

Am batut oul ca pentru omleta. L-am adaugat in ibricul cu cafea.

Am pus ingredientele ude peste cele uscate si am amestecat usor. Compozitia iese mai inchegata ca de obicei.

Formele le-am uns cu ulei si le-am pudrat cu faina (asta ca sa fiu sigura ca nu se prinde aluatul de ele) Le-am umplut pe trei sferturi si le-am pus la copt pentru 15 -20 de minute. Atentie la timpul de coacere, aceste briose se coc foarte rapid.

Pofta buna! 😀

Secrete:

  • nu pune mai muta faina! poate iese ok si cu mai putina..
  • se poate folosi zahar alb amestecat cu brun
  • bicarbonatul este esential, altfe nu cred ca se ridica aluatul

P.S. Avem locatari noi! 😛

pesti_la_#11

Brioșe cu merișoare și portocală

briose_cu_merisoare Dumininica e ziua dulciurilor! Azi am facut ceva rapid si bun. Briosele astea sint bune la o cafea, cu un suc sau ca atare servite la desert 😉

Compozitie:

  • 250gr faina
  • 100gr zahar pudra
  • 10gr praf de copt + 5gr bicarbonat de sodiu
  • 2 oua
  • 40 ml ulei
  • 120gr iaurt (sau lapte dulce)
  • razatura de la o portocala
  • 100gr merisoare

Am dat drumul la cuptor ca sa se incalzeasca.

Intr-un bol am amestecat ingredientele uscate: faina, agentii de crestere, zahar pudra.

In alt bol am batut cele doua oua usor, ca pentru omleta si am adaugat pe rand laptele si uleiul.

Am pus ingredientele ude peste cele uscate si am amestecat usor. La final am adaugat merisoarele si razatura de portocala. Mi s-a parut cam tare compozitia, asa ca am stors putin suc din portocala peste ea 😛

brio_amestec

Formele le-am uns cu ulei si le-am pudrat cu faina (asta ca sa fiu sigura ca nu se prinde aluatul de ele) Le-am umplut pe trei sferturi si le-am pus la copt pentru 20-25 de minute la foc moderat.

briosa_cu_merisoare

Pofta buna! 😀

Secrete:

  • compozitia nu trebuie amestecata prea mult pentru ca briosele sa creasca pufoase
  • bicarbonatul le ajuta si el sa fie pufoase
  • merisoarele le dau savoare
  • atentie la timpul de coacere; briosele se ard usor