Tarta mediteraneana

Aceasta tarta este mai mult o placinta taraneasca dintr-un sat de pe la Mediterana decat o tarta clasica. Tarancile noastre ar numi-o tocana de legume in crusta! 😛 Este foarte satioasa, ca un fel principal.

Aluat integral cu parmezan:

• 100gr faina alba
• 100gr faina integrala
• 50gr branza parmezan rasa
• 100gr margarina rece
• 60ml apa rece

Umplutura:

• 1 dovlecel tanar
• 500gr vinete (2 bucati mici)
• 1 ardei copt
• o ceapa
• 100gr masline negre
• 200gr fasole fiarta
• 200gr bulion de rosii (aka „passata”)
• un ou
• oregano uscat
• patrunjel verde
• sare si piper

Am copt tarta intr-o tava de tort.

Aluatul l-am inceput prin a mixa faina, am adaugat margarina taiat cuburi si le-am amestecat faramite faramite. Am adaugat parmezanul. Apoi am pus apa si am adunat totul intr-un aluat oarecum lipicios. Am framantat aluatul pe o suprafata cu faina, astfel s-a inchegat o mingiuta mai compacta. Am pus aluatul al frigider 30 de minute. L-am scos si l-am mai framantat de 2 ori, dupa care l-am pus la frigider inca 30 de minute.

Dovleceii i-am taiat felii subtiri. Ceapa am taiat-o marunt. Vinetele le-am taiat cubulete. La fel si ardeiul copt.

Am calit ceapa si vinetele putin. Am adaugat dovlecelul si oregano. Am amestect des ca sa se inmoaie dovlecelul si apoi am pus si restul: ardei, fasole, bulion, sare si piper dupa gust Le-am mai lasat impreuna vreo 5 minute ca sa se patrunda aromele, apoi am stins focul.

Am intins o foaie din aluat, care s-a dovedit a fi foarte elastic! In tava am pus o foaie de copt, iar peste aceasta am pus aluatul. Inainte de a pune copozitia inauntru am uns aluatul cu ou batut si am presarat faina integrala pentru ca este mai dura. Am pus si compozitia inauntru, am impachetat tarta si am uns aluatul si pe deasupra cu putin ou, ca sa se rumeneasca frumos 🙂

Tarta a stat la copt pentru 30-35 de minute la foc moderat.

Pofta buna! 😀

Secrete:

• inainte de a pune compozitia trebuie presarata o faina dura peste aluat pentru a nu se inmuia. In reteta originala se foloseste faina din care se fac spaghetele
• ca sa iasa mai suculenta cred ca merge sa punem mai mult dovlecel si/sau ardei si mai putina fasole
• pentru o aroma intensa se foloseste oregano proaspat in loc de patrunjel

Tarta cu dovlecei si marar

 Tarta rece pentru zile calde! 😀

Aluat integral:

• 140gr faina alba
• 140gr faina integrala
• 130gr unt (sau margarina) rece
• 50gr untura rece
• 1 galbenus de ou
• 30ml apa rece
• sare

Umplutura:

• 3 dovlecei tineri
• 3 oua
• 300gr iaurt
• 100gr branza sarata
• o capatana de usturoi
• marar
• sare si piper

Ingredientele sint pentru o tava cu diametrul de 28cm.

Aluatul se face respectand regula de baza: intai se amesteca ingredientele uscate. Asadar am pus in faina sarea. Untul trebuie taiat bucati. Daca ai timp si rabdare pune-l pe o farfurie impreuna cu untura si da-le la frigider pentru 10 minute. Am amestecat faina cu untura si untul faramite faramite.

Galbenusul se amesteca cu apa rece. Adauga-l peste faramite faramite si vei obtine un aluat putin elastic 🙂 Presara pe masa de lucru putina faina si modeleaza-l putin. Pune-l intr-o folie de plastic si da-l la frigider pentru 20 de minute.

Dovleceii i-am taiat felii subtiri si i-am prajit in putin ulei pe o parte si pe alta. I-am pus pe un servetel ca sa se absoarba din ulei.

Ouale le-am batut cu iaurt, branza rasa, usturioul zdrobit si mararul tocat. Am adaugat sare si piper dupa gustul meu 🙂

Aluatul l-am copt 10 minute fara umplutura. Apoi am pus dovleceii inauntru si am turnat umplutura deasupra.

Am dat tava la cuptor, pe treapta medie, pentru 35-40 de minute. E foarte buna rece!

Pofta buna! 😛

Secrete:

• usturoiul se adauga dupa preferinta; chiar daca pui o capartana gustul nu este pregnant

Tarta cu praz, branza si tarhon

 Ce face Ralutarta cand are putin timp liber? Face o noua tarta! 😀

Aluat fraged:

• 320gr faina
• 130gr unt (sau margarina) rece
• 130gr untura rece
• suc de lamaie
• 90ml apa rece
• sare

Umplutura:

• 500gr praz curatat
• 50gr unt (sau margarina)
• 4 oua
• 250gr iaurt (sau smantana)
• 200gr branza sarata
• o lingura cu tarhon maruntit
• sare si piper

Ingredientele sint pentru o tava cu diametrul de 28cm.

Aluatul se face respectand regula de baza: intai se amesteca ingredientele uscate. Asadar am pus in faina sarea. Untul trebuie taiat bucati. Daca ai timp si rabdare pune-l pe o farfurie impreuna cu untura si da-le la frigider pentru 10 minute. Am amestecat faina cu untura si untul faramite faramite. Apoi am stors putina lamaie si am pus si apa rece. Iese un aluat aproape lipicios, de accea cand il modelezi trebuie sa adaugi constant faina pe masa de lucru.

Am facut o foaie dreptunghiulara pe care am impachetat-o in 3 pliuri. Aluatul l-am pus intr-o punga alimentara la frigider pentru 10 de minute. Dupa care iar am facut o foaie dreptunghiluara pe care am impachetat-o in 3 pliuri. Capetele trebuie bine lipite. Dupa alte 10 minute am repetat operatia. Trebuia lasat minim 3 ore la racit; nu am avut asa mult timp la dispozitie … a iesit bine oricum 🙂

Am intins aluatul cu facaletul. L-am asezat in tava unsa cu unt si tapetata cu faina. L-am intepat de multe ori si l-am pus la copt 15 minute, la foc mic.

Pentru compozitie, am topit untul intr-o tigaie mare. Am pus prazul la calit pentru 10 minute. Am adaugat sare si pirer si l-am mai lasat pe foc 5 minute.

Ouale trebuie batute ca pentru omleta, cu sare si mult piper. Incorporeaza in ou iaurtul si tarhonul taiat marunt.

Pe aluat se pun in straturi: prazul, bucati de branza, oul batut. Oul va acoperi branza.

Am dat tava la cuptor, pe treapta medie, pentru 35-40 de minute.

Pofta buna!

Secrete:

• cu cat sta mai mult aluatul la racit cu atat iese mai bine, mai stratificat
• compozitia are nevoie de o branza cu gust puternic, deoarece prazul are o aroma fina; foloseste tipul de branza preferat, in reteta originala scrie ca cel mai bine merge branza de capra
• adauga piper si tarhon cu generozitate pentru ca tarta sa fie bine aromata

Briose picante cu branza si rozmarin

Aceste briose nu sint pe gustul orisicui 😀 Au un gust picant  … si putin dulce in acelasi timp. Mi-au picat bine la micul dejun, fiind ceva inedit pentru papilele mele gustative 😛

Compozitie:

• 180gr faina
• 30gr zahar pudra
• 10gr parf de copt + 5gr bicarbonat de sodiu
• 2 oua
• 50gr unt topit
• 120gr iaurt (sau lapte dulce)
• 70gr branza mixta (fara zer, matura)
• 5gr paprika (boia iute)
• rozmarin (sau cimbrisor)

Am dat drumul la foc in cuptor ca sa se incalzeasca bine.

Am uns 10 forme cu putin ulei.

Intr-un bol am amestecat ingredientele uscate: faina, agentii de crestere, zaharul si paprika.

In alt bol am amestecat cu o furculita ouale (ca pentru omleta), iaurtul, untul topit si rozmarin. Peste ingredientele uscate am turnat amestecul ud si le-am incorporat usor. Nu trebuie amestecate foarte mult; se pare ca astfel raman goluri de aer si cresc briosele mai bine 😉

Am pus compozitie in fiecare forma pe jumatate si deaspura am presarat cubulete mici de branza si apoi am pus iar compozitie cat sa acopere branza.

Am copt la foc moderat timp de 20-15 de minute.

Pofta buna! 😛

Secret:

• In pasul final compozitia trebuie amestecata usor, de cat mai putine ori. Nu e nevoie sa fie omogenizata total. Acesta este unul din secretele pentru un rezultat pufos! 😀

 

Tarta cu branza si masline

Tarta facuta in colaborare cu mama duminica dis-de-dimineata 😛

Aluat:

• 220gr faina
• 40 ml ulei
• 1 ou
• 2lg apa rece
• sare

Umplutura:

• 150gr branza sarata
• 100gr masline (fara simburi)
• 150 ml lapte (sau smantana/iaurt)
• 50gr unt
• 3 oua si un galbenus
• sare si piper

Ingrediente pentru o tava de 28cm.

Modeleaza un aluat nelipicios amestecand ingredientele. Nu framanta aluatul! Doar aduna ingredientele intr-o mingie compacta. Pune-l la frigider intr-o folie alimentara pentru 20-30 de minute.

Da drumul la cuptor sa se incinga.

Intinde aluatul cu facaletul. Aseaza-l cu grija in tava unsa cu unt, peticeste toate gaurile :-DTrebuie intepat de multe ori cu o furculita ca sa nu se umfle. Pune-l in cuptor pentru 10-15 minute, la foc mic.

Ingredientele pentru umplutura le-am amestecat cu mixerul: ouale, laptele, branza, untul taiat bucati, piper, masline (daca branza e foarte sarata atunci sarea e de pisos)

Pune tarta in cuptor pentru 25-30 de minute. O parte din unt s-ar putea  sa ramana la suprafata – nu e nici o problema. Dupa ce s-a racit pune tarta in frigider. Este foarte buna rece! 🙂

Pofta buna! 😛

Tarta cu praz si cartofi

Dublu experiment duminica seara: un aluat nou si un stil nou de tarta! 😛  Acum am mai mult timp la dispozitie – deci pot sa incerc retete mai complicate. A meritat efortul pentru ca iesit ceva foarte bun! 😉

Aluat pentru foi subtiri:

• 450gr faina
• sare
• 2 oua
• ulei de floarea soarelui
• 200 ml apa calduta

Umplutura:

• 1kg cartofi
• 2 fire praz
• unt
• patrunjel, tarhon, busuioc
• 200gr branza
• usturoi taiat marunt
• 300gr smantana
• 2 galbenusuri

Primul experiment este aluatul pentru foi subtiri. Efort mult, rezultate bune 🙂

Foile de strudel se fac dintr-un aluat elastic. Am amestecat faina cu sare. Oul l-am batut putin si l-am amestecat cu apa si ulei. Am turnat lichidul peste faina si am modelat un aluat lipicios. Il bati de suprafata cu faina vreo 5 minute pana devine oarecum elastic si nu se mai lipeste de mana. Poate sa ramana la cald, acoperit chiar si o ora.

Cartofii i-am fiert putin – trebuie sa ramana tari. I-am taiat rondele. Prazul l-am calit si am adaugat ierburile la final. Branza am feliat-o.

Am intins 2 foi subtiri mari. Fiecare foie am uns-o cu unt topit. Le-am asezat in tava de tort, cu margini mari atarnind in afara formei. Am pus implutura staratificat: cartofi, sare, piper, usturoi, ierburi aromate, cateva felii de branza, si tot asa.

Am impachetat foile peste umplutura. Am mai rulat o foaie pe care am pus-o deasupra capac 🙂

Am pus la cuptor tava acoperita cu folie de aluminiu pentru 30 de minute ca sa se abureasca, la foc mic spre moderat.

Am scos folia si am facut niste gauri in care am indesat smantana batuta cu ou si sare. (Aceasta manevra nu prea am inteles-o … poate era mai simplu daca puneam smantana printre cartofi de la inceput )

Deasupra am mai adaugat cateva zdrente pentru decor 😛 Am mai dat tarta la cuptor pentru aproximativ 40 minute.

Pofta buna!

Secrete

• Adauga mult piper si ierburi aromate din belsug. Acestea dau gust tartei.
• Foloseste foi de strudel gata preparate pt o tarta rapida; trebuie sa fie la fel de buna 😀

Tarta cu ceapa si bacon

Am inceput capitolul sarat! 😀 Aceasta este o reteta clasica pe care am gasit-o in cartea cu bucate romanesti dar si intr-o carte de patiserie, la sectiunea de tarte frantuzesti – renumitele quiche! A iesit o gustare foarte buna pentru cand ai pofta de o rontaiala:`inainte de parnz`, `intre mese` sau seara 😉

Aluat:

• 300gr faina
• 130gr unt (sau margarina)
• 1 ou
• 2lg apa rece
• sare

Umplutura:

• sunca afumata in felii subtiri (slanina, costita sau bacon)
• o ceapa mare
• 150gr cascaval (sau o branza tare)
• 400gr smantana
• 4 oua
• o nuca de unt
• nucsoara, sare, piepr negru

Aluatul se face respectand regula de baza: intai se amesteca ingredientele uscate. Asadar am pus in faina sarea si untul taiat bucati; le-am facut faramite faramite. Apoi am adaugat oul. Si la final apa rece. Aluatul l-am pus intr-o punga alimentara la frigider pentru 30 de minute.

Dati drumul la cuptor sa se incinga.

Am intins aluatul cu facaletul. L-am asezat in tava unsa cu unt (i-am facut guler inalt 🙂 ) L-am intepat de multe ori si l-am pus la copt 15 – 20 minute, la foc mic. Am copt fara folie sau boabe de fasole de data aceasta. Blatul s-a umflat doar putin, nimic ingrijorator 😉

Ceapa si slaninuta au fost tocate marunt si calite in putin unt timp de 10 minute. Acest ingredient numit sunca, slanina sau bacon este binecunoscuta slana de pe porc! 😛 Afumatura da gust bun tartei! Puneti in tarta ce aveti, ce va place sau nu puneti deloc `carne`; o faceti vegetariana 🙂 Ouale le-am pus intr-un castron mare. Le-am batut la mixer, am adaugat smantana. La final am introdus aromele: sare, piper si nucsoara (cam 2 lingurite) Fiecare isi asezoneaza mancarea dupa gustul propriu 😉

Pe aluat se pun in straturi: ceapa si slanina, cascavalul ras, la final smantana amestecata cu oua si mirodenii. Am dat tava la cuptor, pe treapta mica, pentru 35-40 de minute.

Pofta buna!